Alliaire officinale 
Secteur du Grand Morin, vers Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), dimanche 10 avril 2022
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Autres noms ...

Alliaire, Herbe à ail, Herbe aux aulx, Alliaire pétiolée, julienne, vélar alliaire, erysimum alliaire.

Caractéristiques ...

• Hauteur : de 40 à 80 cm.
• Floraison : de avril à juin.
• Altitude : jusqu’à 800 m.

Etymologie ...

Alliaire : Du latin allium, « ail ».
Officinale : Une plante officinale est un organisme végétal utilisé en pharmacie pour la préparation de médicaments.
Alliaria petiolata : petiolata car les feuilles inférieures ont un long pétiole.

Description ...

Elles étaient très nombreuses sur le bord des sentiers, lors de notre randonnée printanière. On passe devant, sans s’attarder, sans baisser la tête. Car elle parait bien commune, cette plante qui s’étalent généreusement sur le bois des sentiers, à l’ombre et à la fraicheur des bois, des haies ou des broussailles. D’ailleurs, on la considère comme une herbe envahissante !
Même ses feuilles ressemblent beaucoup trop à celles des orties.
Pourtant l’alliaire officinale - qui n’est pas une ortie - suscite bien de l’intérêt, autant médical que gustatif.

Utilisation ...

En cuisine : La plante doit être mangée crue et fraiche. Elle a u goût d’ail un peu poivré d’où son autre nom Herbe à ail et son nom anglais : garlic mustard.
Elle ne supporte pas la cuisson qui lui enlève son goût d’ail, en lui donnant une amertume peu agréable.
Les racines peuvent être consommées râpées comme le radis dont elle est cousine. Elles se distinguent par leur saveur prononcée, piquante et poivrée.
Les graines, piquantes comme celles de la moutarde noires peuvent être utilisées comme épice.
Les feuilles, qui dégagent une odeur d’ail en les froissant, sont intégrées dans les salades.
Les fleurs sont utilisées pour décorer les plats.

En médecine : qui dit plante ’officinale’, comme l’alliaire officinale, dit utilisation médicinale. Les propriétés de l’alliaire officinale sont antiseptiques, antiputrides, anti-diarrhéiques, stimulantes. Elle est riche en vitamine C.
Cette plante est réputée soigner les rhumatismes, l’asthme et aussi la goutte.
Avant le 16ème siècle, l’alliaire officinale était cultivée et consommée crue ou cuite. Elle se substituait aux épices, ceux-ci étant chers, et donc rares, et les consommateurs d’alors bénéficiaient des propriétés antiscorbutiques de la plante.
En médecine de guerre, notamment pendant la Première Guerre mondiale, elle soignait les blessures, les plaies infectées, les gerçures causées par le froid, et favorisait leur cicatrisation ; elle est utilisée sous forme d’alcoolature (solution hydroalcoolique obtenue par la macération de plantes) en lavage puis en compresse.
• Quelques précautions d’usage pour ne pas risquer votre santé : Avant toute utilisation (médicinale ou culinaire), vérifiez qu’il s’agit bien de la bonne plante auprès d’un spécialiste (comme un pharmacien) et en cas du moindre doute, ne la cueillez pas, ou jetez-là !

L’Alliaire officinale entre dans la catégorie ’Préoccupation mineure’ (LC) : Elle n’est pas considérée comme menacée. Dans cette catégorie sont incluses les plantes largement répandues et abondantes.

Classification ...

  Nom scientifique : Alliaria petiolata
  Règne : Plantae
  Sous règne : -
  Division : Magnoliophyta
  Classe : Magnoliopsida
  Ordre : Capparales
  Famille : Brassicacées
  Genre : Alliaria
  Espèce : -

 

   
Secteur du Grand Morin, vers Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), dimanche 10 avril 2022
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Photographies : © Association Escapades Buissonnières