Association Escapades Buissonnières

Consoude officinale (Symphytum officinale)

Autour de Croissy-sur-Celle (Oise), lundi 21 avril 2025.

Autres noms ...

Symphyte officinal, Grande consoude, Oreille d’âne, Langue de vache, Consolida major, Herbe à la coupure, Consyre, Confée

Caractéristiques ...

• Hauteur : de 0,30 à 1,30 m.
• Floraison : d’avril à juillet.
• Altitude : jusqu’à 1.300 mètres d’altitude.

Etymologie ...

• Consoude: Le mot consoude vient du bas latin consolida “consolider, affermir”. parce qu’on attribuait à la plante la vertu d’arrêter les hémorrhagies, d’accélérer la cicatrisation des plaies et blessures, et de participer à la consolidation des os après une fracture.
À l’origine, le terme “consoude” désigne par conséquent des plantes pouvant appartenir à des familles différentes.

Description ...

Lors de nos randonnées de printemps, nous croisons souvent dans les fossés au bord de nos sentiers ces gros bouquets avec leurs grandes feuilles d’où pendent de petites grappes de fleurs blanches, roses ou violacés. Nous croisons la Consoude officinale aussi dans les sous-bois, dans les prés et autres lieux humides et ombragés qu’elle affectionne.

Plante vivace herbacée assez commune, son aspect général un peu revêche lui donne une image de mauvaise herbe. Néanmoins, et à bien la regarder, quand le printemps est là, ses petites grappes de fleurs pudiquement recourbées la rende plutôt coquette et chaque plant a des couleurs différentes : Ses fleurs ont des tons de blanc, de rose, de pourpre clair à foncé, voire jaune pâle ou crème.
On la reconnait facilement, surtout avec ses tiges couvertes de poils raides courbés sur la face inférieure..

Question jardinage, nous pourrons la planter dans votre jardin dans un endroit ombragées, ou même au soleil qu’elle affectionne aussi, à condition que le sol reste frais et humide. Car c’est aussi une plante décorative et facile à vivre, avec une floraison aux multiples clochettes, abondante d’avril à juin. Elle ornera nos massifs pour notre plus grand plaisir, en alternant par exemple des plants de couleurs différentes.
Quant aux excédents, on ne les jettera pas, dans l’agriculture biologique, la Consoude officinale est un excellent engrais une fois transformé en purin, tout en étant un très bon répulsif contre les parasites..

Côté utilisation médicinale, la racine de consoude est utilisée depuis des siècles comme plante médicinale traditionnelle, notamment contre les douleurs musculaires et articulaires. Depuis environ 400 avant JC, les Grecs et les Romains l’utilisaient pour arrêter les saignements abondants, traiter les problèmes bronchiques et guérir les plaies et les fractures.

Côté cuisine, on peut l’utiliser de manières différentes. Sa saveur mi-aigre lui ouvre les portes de quelques recettes en se suffisant à elle seule donner de l’arôme à tout un plat. Les feuilles fraîches, à la saveur légèrement amères, peuvent être ajoutées aux salades pour apporter une saveur légèrement amère et une texture croquante. On peut aussi les cuire à la vapeur ou sautées dans une poêle avec d’autres légumes.
En plus, notre consoude, dont la feuille est également riche en protéines est aussi riche en vitamine B12, ce qui est très rare chez les plantes. Surtout pour les végétaliens, car un régime végétalien après plusieurs années peut entrainer une carence de cette vitamine, qui se manifeste par une anémie, des problèmes nerveux et psychiques, des troubles de la mémoire.
Et même les grands chefs étoilés comme Marc Veyrat l’utilisent dans leur cuisine, celui-ci l’utilisant dans sa "langoustines royales rôties au velouté de pois et de consoude".

Mais attention, comme certaines espèces de consoude contiennent des alcaloïdes, potentiellement toxiques, il est donc déconseillé de consommer les parties aériennes de la plante en quantité importante ou de façon prolongée.
... Alors, dans l’ignorance, et surtout pour éviter toute erreur, il vaut peut-être mieux faire ses courses chez son marchand de fruits et légumes favori ... il sera toujours content de nous revoir !

La Consoude officinale entre dans la catégorie ’Préoccupation mineure’ (LC) : Elle n’est pas considérée comme menacée. Dans cette catégorie sont incluses les plantes largement répandues et abondantes.

Classification ...

	Nom scientifique :	Symphytum officinale
	Règne :	PlantesPlantes (Plantae)
	Sous-règne :	-
	Division :	Magnoliophyta
	Classe :	Magnoliopsides (Magnoliopsida)
	Ordre :	Lamiales
	Famille :	Boraginacées (Boraginaceae)
	Genre :	Symphytum
	Espèce :	Symphytum officinale

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Autour de Croissy-sur-Celle (Oise), lundi 21 avril 2025.