Les muffins aux fraises et à la menthe Une recette de Laurence Famchon

- 250 grammes de farine + un peu pour les moules
- 180 grammes de sucre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de sel fin,
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 20 centilitres de lait
- 15 centilitres d'huile
- 125 grammes de fraises garriguettes
- 10 feuilles de menthe fraîche
- du beurre pour le moule

• Préchauffez le four à 210° (therm. 7). Beurrez et fariner 12 moules à muffins ou ramequins. Faites tomber l'excédent de farine.
• Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier et creusez un puits.
• Dans un autre saladier, battez les oeufs, le sucre en poudre, le lait et l'huile.
• Versez ce mélange dans la farine et incorporez rapidement, sans trop travailler.
• Lavez les fraises, séchez et équeutez-les, puis coupez les en petits dés.
• Lavez et essorez les feuilles de menthe, puis hachez-les.
• Incorporez le tout dans la pâte.
• Répartissez la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'au 2/3 de la hauteur, car la pâte va gonfler à la cuisson.
• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes en fonction de la taille des moules.
• A la sortie du four, versez du kirsch, liqueur de fraises ou de framboises.
• Démoulez les muffins.

Laissez refroidir complètement avant de les déguster